Vuonna 1996 juustontekemisen aloittanut Kolatun Vuohijuustola Somerolla luopui vuohista syksyllä 2005. Aika ei enää riittänyt parhaimmillaan 140 vuohen lypsämiseen. Nyt maito saadaan sopimustuottajilta ja yhteistyökumppani Juustoportilta.

Juustolassa käsitellään noin 5 000 litraa vuohenmaitoa viikossa. 62 hehtaarin viljatilaa on tähän saakka viljelty, mutta nyt isäntäpari, Janne Tolvi ja Outi Kolattu-Tolvi aikovat laittaa pellot vuokralle. Vielä joulumarkkinoille on tulossa uusi tuote, lehmänmaidosta paistettu munajuusto.

- Aika ei tosiaan riitä kaikkeen. Uusi tuote tietää myös investointeja paistouuneihin, Janne Tolvi sanoo.

Ensimmäinen suomalainen kypsytetty vuohenjuusto on syntynyt juuri Kolatun Vuohijuustolassa. Sieltä lähtevät ruokapöytiin myös cheddar, salaatti-, tuore- ja valkohomejuustot. Niiden rakenne, valmistustekniikka ja luonnollisesti maku ovat erilaiset.

Valkohomejuustoa kypsyy maksimissaan 2 000 litran erä kerralla. Se tehdään omissa tiloissa, että home säilyy siellä, missä sen pitääkin.

Elintarvikeinsinööri Päivi Similä lappaa fetan näköisiä kuutioita rasiaan, ja juustomestari Jyri Kaunisto lisää yrtit ja öljyn.

Tavoitteena miljoona jalostuslitraa

Janne Tolvi nappaa palasen suuhun. Laaduntarkkailua? – Juusto jaksaa maistua edelleen, Tolvi tunnustaa nauraen.

Herkkusuut voivat hankkia omat maistiaisensa S- ja K-ryhmän kaupoista, kauppahalleista ja Stockmanin Herkusta. – Osan tuotteista markkinoi turkulainen RuokaHertta. Juustojamme näkyy myös ravintoloiden ruokalistoilla, Tolvi kertoo.

Osa lehmänmaitoproteiiniallergikoista ja laktoosi-intolerantikoista voi nauttia joitain juustoja. Myös moni ennakkoluuloinen voi tutustua vuohenmaitojuustoon Kolatun antimilla aloitellen.

- Meidän juustot ovat miedomman makuisia verrattuna ranskalaisiin. Vuohet laiduntavat Ranskassa eri olosuhteissa kuin Suomessa, ja lypsyhygieniassakin on eroja, Tolvi selvittää.

Jos tykkää tavallisesta briéstä, vuohenmaitobrié uppoaa varmasti parempiin suihin.

Vuodessa juustola jalostaa 250 – 300 tuhatta litraa vuohenmaitoa. Viiden vuoden tähtäimessä on miljoonan litran jalostusmäärä, hallittu laajentaminen ja vuohenmaidon lisäksi lehmänmaidon jalostaminen.

- Emme ole juuri nyt palkkaamassa lisää väkeä. Edetään mieluummin pikkuhiljaa tuotanto ja menekki balanssissa. Meidän valtteja ovat kuitenkin laatu ja toimitusvarmuus, Tolvi pohtii.

Perheen neljä 7 – 12- vuotiasta lasta saavat välillä herkutella tavallisella edamjuustolla. Omia juustoja on silti päivittäin ruokapöydässä tarjolla, ja sitä myös syödään paljon. Tolvin oma lempiherkku on valkohomejuusto hyvän valkoviinin säestämänä.

- Juustonteko on opettanut pitkäjänteisyyttä. Se on sentään hyvin kilpailtu erikoistuote. Viime vuonna saatu kuntakohtainen yrityspalkinto tuntui aikaiselta saavutukselta. Tuntuu, että me ollaan vasta uran alussa. Potkua ja uskoa se kuitenkin tuo välillä harmaaseenkin arkeen.

Oma juusto maistuu aina Janne Tolville. Suomalaisten ruokapöytiin lähtee muun muassa cheddaria, salaatti-, tuore- ja valkohomejuustoja.

Juustomestari Jyri Kaunisto lisää elintarvikeinsinööri Päivi Similän täyttämiin salaattijuustorasioihin yrtit ja öljyn Kolatun Vuohijuustolassa Somerolla.

Anna-Silja Suutarinen